“La Suvera Bio è un’azienda agricola multifunzionale familiare: Marco, Giovanna, Mattia e Niccolò Saltarelli l’hanno sognata e realizzata”.
Abbiamo acquistato un vecchio granaio da ristrutturare, con una piccola oliveta annessa, nel Parco nazionale della Montagnola Senese all’interno del comprensorio di quello che era il borgo de LA SUVERA (Sec. XVI). Giorno dopo giorno, abbiamo iniziato a vivere con intensità questa esperienza e sono venuti fuori quell’amore e quella passione, irrealizzati ma da sempre presenti nel nostro DNA, per la lavorazione della terra. Abbiamo così creato un orto per autoconsumo che seguisse, però, le buone regole della coltivazione biologica e biodinamica e abbiamo ridato vita all’oliveta, per anni trascurata, ma costituita da olivi che una volta curati hanno ricominciato nuovamente a produrre un olio di ottima qualità. Al fine di mantenere un equilibrio ambientale sostenibile, abbiamo inserito delle capre ed alcune galline. La sperimentazione è così andata avanti con la costruzione di una piccola serra per poter anticipare e posticipare la stagionalità delle coltivazioni ed, in particolar modo, quelle estive. Sempre animati da una curiosità viscerale, abbiamo deciso di acquisire le basi per una micro attività di apicoltura. Ci siamo perciò dotati di alcune arnie, perché, le api, oltre al miele che abbiamo imparato a ricavare, con la loro vicinanza alle colture, facilitano l’impollinazione. Tutto questo piccolo ma fondamentale bagaglio di esperienze fatte, ci ha portato a maturare la decisione di dare vita ad un’azienda agricola biologica multifunzionale in cui non fosse predominante una singola attività ma che tante piccole attività, integrate tra di loro potessero costituire un modello di business sostenibile, sia di un punto di vista ecologico che economico. Nel 2016 abbiamo, quindi, creato La Suvera Bio, azienda agricola Biologica Multifunzionale per la produzione di ortaggi. Abbiamo adottato contemporaneamente sia le pratiche biologiche per curare la terra, sia la tecnica degli avvicendamenti o rotazioni delle colture che ci permettendo così una rigenerazione naturale del terreno al fine di mantenerne e migliorarne la fertilità e, quindi, la resa. La tecnica delle colture da sovescio è da noi molto utilizzata consociata con le leguminose. Vogliamo valorizzare la stagionalità delle colture, proporre prodotti freschi colti al mattino e consegnati in giornata, a filiera corta o micro. Vogliamo rivolgerci ad un mercato locale, fatto di persone che hanno a cuore la loro salute ed il loro benessere, che comprendano il valore del prodotto Biologico COLTO e MANGIATO e che possano apprezzare la buona agricoltura che parte dal rispetto della terra su cui coltiviamo i nostri prodotti.